1、各單位按照《機關(guān)、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規定》的要求，落實(shí)逐級消防安全責任制和崗位消防安全責任制，加強廚房操作人員相關(guān)消防知識的培訓；

2、在廚房?jì)扰鋫錅缁鹛汉团c環(huán)境場(chǎng)所相適應的輕便滅火器，廚房操作人員須知滅火器材的使用方法；

3、每日班后，操作人員應檢查灶內的火源是否全部關(guān)閉，排油煙罩口內的油污是否清洗干凈；

4、加強廚房灶臺、油煙管道周?chē)南腊踩珯z查工作。油煙管道不應靠近可燃構件，磚砌的管道與可燃構件的距離不應小于24厘米，金屬管道與可燃構件的距離不應小于50厘米，灶臺、排油煙罩口、油煙管道的周?chē)荒芏逊趴扇嘉铮?/p>

5、做好廚房油煙管道的清洗工作，根據廚房用火的實(shí)際情況確定清洗次數。依據《北京市消防局關(guān)于加強對廚房煙囪、排油煙管道防火安全管理的通告》規定，單位油煙管道的清洗，每季度不應少于1次；

6、油煙管道清洗企業(yè)應保證清洗的質(zhì)量，油煙管道清洗完畢后，應由單位的工程部門(mén)和保衛部門(mén)進(jìn)行檢查驗收；

各單位需根據以上要求，結合本單位實(shí)際情況，切實(shí)做好廚房油煙管道的消防安全管理工作，嚴防火災事故的發(fā)生。

一、凡廚房設置煙囪、排油煙罩、排油煙管道的單位，必須將煙囪、排油煙罩、排油煙管道的清理工作納入防火責任制，實(shí)行重點(diǎn)管理。每二至三個(gè)月徹底檢查清理一次；灶具、排油煙罩口、排油煙管道轉角處的清理每月應不少于一次；平時(shí)能夠看到的油垢要及時(shí)清除，保持排油煙設施的清潔，防止火災事故的發(fā)生。

二、餐飲單位在新建、改建食堂操作間時(shí)，煙囪、排煙管道應單獨設置，不能靠近可燃結構，并保持一定的安全距離。磚砌的與可燃結構，距離不少于24厘米，金屬的不少于50厘米，煙囪、排油煙管道要高于建筑物50厘米以上，烤鴨專(zhuān)用煙道直徑應不小于60厘米，增設煙道安全檢查孔。煙道附近不準堆放可燃雜物，以防火花飛出引起火災。每個(gè)煙囪、排油煙管道的轉角處都要安裝活動(dòng)口、作為清理油垢和安全檢查使用。

三、餐飲單位應制定并落實(shí)廚房煙囪、排油煙管道清理工作消防安全管理措施，明確責任人員，建立清洗記錄。

四、餐飲單位在使用火源時(shí)工作人員不能脫崗，不能違反操作規程，并對工作人員開(kāi)展消防安全宣傳教育和消防知識培訓，定期進(jìn)行滅火技術(shù)訓練，使之自覺(jué)遵守各項消防法規、消防安全制度、安全操作規程，確保安全。

六、餐飲單位清洗煙道時(shí)，必須持有工商部門(mén)核發(fā)的營(yíng)業(yè)執照和北京消防協(xié)會(huì )頒發(fā)的具備煙道清洗技術(shù)服務(wù)質(zhì)量保障體系單位資信的清洗企業(yè)。在清洗前應和清洗公司簽訂消防安全協(xié)議書(shū)，清洗工作完成后，雙方應對清洗質(zhì)量進(jìn)行驗收，并簽定質(zhì)量保證期限，合格后方可交付使用。

七、從事煙囪、排油煙管道清洗工作的單位對煙囪、排油煙管道等清洗必須保證質(zhì)量，達到防火要求。市公安局消防局對清洗質(zhì)量進(jìn)行不定期抽查，發(fā)現質(zhì)量問(wèn)題，將向有關(guān)部門(mén)關(guān)發(fā)函建議吊銷(xiāo)該單位的清洗資信。

八、單位有下列行為之一的依照《北京市消防安全責任監督管理辦法》和有關(guān)消防法規給予經(jīng)濟處罰或解除租賃合同：

1、餐飲單位在規定期限內未對煙囪、排油煙罩、排油煙管道進(jìn)行清理的。

2、新建、改建食堂操作間未按規定設置煙囪、排油煙管道的。

3、由于清洗公司清理不徹底在清洗安全期內發(fā)生火災的。

4、單位消防安全責任制不落實(shí)，使用火源時(shí)工作人員脫崗，違反操作規程的。