食物是人類(lèi)賴(lài)生存的基本物質(zhì)，是人類(lèi)生活中最基本的必需品。人體通過(guò)不斷攝取食物，以滿(mǎn)足機體對各種營(yíng)養物質(zhì)的需要。食品的營(yíng)養和安全不僅是人體預防疾病、增進(jìn)健康的保證，而且關(guān)系國計民生。隨著(zhù)經(jīng)濟社會(huì )不斷進(jìn)步，經(jīng)濟全球化不斷深入發(fā)展，食品質(zhì)量要求越來(lái)越高，需求也越來(lái)越大。近些年來(lái)，食品安全的惡性事件越來(lái)越多，食品安全與食品衛生成為了人們高度關(guān)注的話(huà)題。然而，食品安全問(wèn)題不斷地涌現卻離不開(kāi)食品加工過(guò)程中化學(xué)品的新技術(shù)的廣泛使用。接下來(lái)，本文將會(huì )從化學(xué)的角度分析化學(xué)物質(zhì)對食品的影響以及提出一些解決問(wèn)題的對策。
俗話(huà)說(shuō)“民以食為天”，人民的生活離不開(kāi)食物。食品安全，關(guān)乎到每個(gè)人的健康與生命。能否保障食品安全，讓人吃得健康、吃得安全，對每個(gè)人來(lái)說(shuō)都是“天大的事”。隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，各種新型食品層出不窮。然而，由于社會(huì )中有著(zhù)那么一群黑心的生產(chǎn)廠(chǎng)家，他們?yōu)榱酥\取暴利，不按照國家規定，隨意添加化學(xué)物質(zhì)，以提高食品的參數，蒙混過(guò)關(guān)，這大大降低了食品的質(zhì)量，嚴重影響了廣大人民群眾的身心健康！
?? 一、化學(xué)物質(zhì)對食品的影響
1、農藥殘留對食品的影響
農藥殘留對食品安全構成的威脅就是農殘超標。農藥對人畜的毒性可以分為急性毒性和慢性毒性。急性毒性是一次服用或接觸大量藥劑而表現出的毒性,以致死中量(LD50)或致死中濃度(LC50)表示。有的農藥急性毒性不高,但在人畜體內有慢性積累性毒性或致畸、致癌、致突變等。因此人們長(cháng)期食用帶微量農藥的食品就有可能引起慢性中毒。
我國是農業(yè)生產(chǎn)大國同時(shí)也是農藥生產(chǎn)和使用大國。農藥的使用不僅可以殺死有害的蟲(chóng)子以便挽回約15%的農產(chǎn)品損失，同時(shí)某些少量的低濃度農藥也可以促進(jìn)農業(yè)的生長(cháng)。但是在實(shí)際運用中，由于人們在使用中違規和失控，導致有毒農藥的污染和殘留構成了對環(huán)境和人類(lèi)健康的嚴重威脅。農藥通過(guò)大氣、飲水、食物等方式進(jìn)入人體，對人體產(chǎn)生急性毒性和慢性毒性的危害。
2、食品添加劑對食品的影響
食品添加劑不僅僅可以延長(cháng)食品的保藏，還可以改善了食品的色香味。食品添加劑中的防腐劑防止由微生物的肆意蔓延引起的食物變質(zhì)，大大延長(cháng)了食品的保質(zhì)期。同時(shí)食品添加劑中的抗氧化劑推遲了食品的氧化變質(zhì)，使得食品的穩定性和耐藏性大大提高；除此之外，食品添加劑可在食品加工中改變食品的風(fēng)味和質(zhì)地，滿(mǎn)足了消費者的多種多樣的需求。
我國對食品添加劑的使用有著(zhù)嚴格的規定，食品添加劑不僅僅本身要經(jīng)過(guò)充分的毒理學(xué)鑒定程序，證明在使用限量范圍內對人體無(wú)害，同時(shí)也要在進(jìn)入人體后，可以參加人體正常的物質(zhì)代謝，或能被正常解毒過(guò)程解毒后全部排出體外等。除此之外，食品添加劑在加工、烹調過(guò)程中消失、破壞或保持穩定狀態(tài)。食品添加劑應有嚴格的質(zhì)量標準，嚴禁添加未經(jīng)許可的食品添加劑，有害雜質(zhì)不得檢出或不能超過(guò)允許限量。同時(shí)食品添加劑對食品的營(yíng)養成分不應有破壞作用，也不應影響食品的質(zhì)量和風(fēng)味。
非食品添加劑用于食品是違法的有害的，非食品添加劑是已經(jīng)被證實(shí)對人體具有一定的或很大的危害，但是又能提高食品某一功能的物質(zhì)。這些物質(zhì)大部分屬于某一工業(yè)所用的添加劑，是未經(jīng)國家食品衛生部門(mén)批準或者已經(jīng)明令禁用的添加劑品種，這些物質(zhì)一旦添加到食品，進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售后，將不可避免帶來(lái)中毒甚至導致死亡的食品安全事故。如前幾年的“蘇丹紅事件”等等，嚴重損害了整個(gè)食品添加劑行業(yè)在消費者心目中的形象。三鹿奶中添加三聚氰胺就是典型的非食品添加劑使用于食品中的違法事件。
一般食品添加劑并不會(huì )對人體造成嚴重危害，但由于食品添加劑是長(cháng)期少量地隨同食品攝入的，這些物質(zhì)可能在體內產(chǎn)生積累，對人體健康造成潛在的危脅。毒理學(xué)評價(jià)是制訂食品添加劑使用標準的重要依據，共分為四個(gè)階段：一是急性毒性試驗，二是蓄積毒性、致突變試驗及代謝試驗，三是亞慢性毒性試驗（包括繁殖、致畸試驗），四是慢性毒性試驗（包括致癌試驗）。凡屬新化學(xué)物質(zhì)或污染物，一般要求進(jìn)行上述四個(gè)階段的試驗，證明無(wú)害或低毒后方可成為食品添加劑。為確保食品添加劑的安全使用，需制定其使用標準。
3、食品包裝材料對食品的影響
當前用于食品包裝的塑料本身無(wú)毒，它對食品的污染主要來(lái)源于其殘留的單體和一些添加劑。聚乙烯塑料的殘留物主要包括聚乙烯單體乙烯、低聚乙烯和乙烯單體有低毒。由于乙烯單體在塑料包裝材料中殘留量極低，而且加入的添加劑量又很少，一般認為聚乙烯塑料是安全的包裝材料。聚丙烯殘留物主要是添加劑。由于其易老化，需要加入抗氧化劑和紫外線(xiàn)吸收劑等添加劑，造成添加劑殘留污染。聚丙烯作為食品包裝材料一般認為較安全，其安全性高于聚乙烯塑料。聚苯乙烯塑料殘留物主要是苯乙烯單體，乙苯等揮發(fā)性物質(zhì)，這些均有低毒。聚氯乙烯單體氯乙烯具有麻醉作用，還具有致癌、致畸形作用，聚氯乙烯在其生產(chǎn)過(guò)程中加入了添加劑，鄰苯二甲酸二丁酯作為增塑劑，硬脂酸作為防腐劑，這兩種化合物都有毒，這些決定了聚氯乙烯在食品包裝使用上的局限性。廢舊塑料的再生產(chǎn)品來(lái)源復雜，很難保證不含有毒物質(zhì)，不宜作為食品包裝材料。
?? 二、對食品安全問(wèn)題的防止和解決
1、應對農藥殘留
建立健全相關(guān)法規標準，盡量使用污染小，毒性小的農藥，最好是使用生物防治的方法。以保證良好的生態(tài)環(huán)境為目的，建立無(wú)公害食品原料生產(chǎn)基地，杜絕或減少農藥污染。相關(guān)部門(mén)加大宣傳力度，積極宣傳各種各樣食品的科學(xué)正確食用方法，杜絕陋習，改變不良的食用方法，以防止消費者在食用或食用前的處理不當造成污染。
2、應對食品添加劑
合理使用化學(xué)合成添加劑可以有效地防止食品腐敗變質(zhì),保持或增強食品的營(yíng)養,改善或豐富食物的色、香、味等,如防腐劑除了能防止食品變質(zhì)外,還可以殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物,這無(wú)疑是有益于人體健康的。但要注意選用健康無(wú)任何毒性作用或不良影響的食品添加劑,同時(shí)要控制每天攝入的量,劑量和安全性直接相關(guān),只有嚴格按照國家規定使用食品添加劑,是能夠保證食品安全的。過(guò)分夸大食品中化學(xué)添加劑的風(fēng)險而忽略其在食品工業(yè)中的作用是不對的,而且也不利于社會(huì )穩定。將食品中化學(xué)添加劑作為危及人類(lèi)健康的重大危害是人們認識上的誤區。但是,我們必須關(guān)注導致人們產(chǎn)生這種錯誤認識的原因,制定更加科學(xué)、有效的風(fēng)險控制措施。同時(shí),也需要對食品中化學(xué)添加劑進(jìn)行正面的宣傳,使人們恢復對目前食品供應鏈的信心,增強人們對政府行政監管能力與有效性的信心。
3、應對食品包裝材料
建立健全相關(guān)法律法規，相關(guān)部門(mén)和企業(yè)加大監管力度，杜絕使用污染性高的，對人體有危害的包裝材料，對不符合規定的材料要及時(shí)處理，保證包裝材料的安全性。
三、對食品安全的展望
隨著(zhù)現代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，工業(yè)化的推進(jìn)和現代化農業(yè)的發(fā)展為人類(lèi)創(chuàng )造大量物質(zhì)財富的同時(shí)，也使食品安全的化學(xué)污染趨向擴大和加重。我國已經(jīng)加入WTO，我國的食品工業(yè)首先面臨的就是必須遵守世貿組織有關(guān)農藥殘留、食品添加劑、污染物等的分析和采樣方法以及衛生操作規范。必須構建與國際接軌的農產(chǎn)品、食品安全保障體系。各國目前已經(jīng)開(kāi)始或準備開(kāi)始要求食品企業(yè)建立和實(shí)施HACCP體系，我國應該向其他國家學(xué)習大力推廣GMP和HACCP系統改變依賴(lài)與傳統的終產(chǎn)品檢驗方法來(lái)進(jìn)行食品質(zhì)量控制與管理，而實(shí)施全程質(zhì)量控制管理，確保食品安全，使我國食品的質(zhì)量和安全性得到國際法規的認可，同時(shí)對進(jìn)口食品進(jìn)行嚴格檢驗，確保國消費者的健康和生命安全，加大科研力度和投入，進(jìn)一步提高科研人員的素質(zhì)，提高我國檢驗食品安全的能力，成分利用自然條件，使用有機肥料，不實(shí)用化肥、農藥和人工合成激素，使用生物防治的方法，使傳統形農業(yè)一步一步轉向生態(tài)型農業(yè)，來(lái)生產(chǎn)出無(wú)污染、無(wú)公害的綠色食品。
食品問(wèn)題一直就是人們關(guān)注的熱點(diǎn)，它與我們的生活息息相關(guān)，是人類(lèi)生存發(fā)展的必要品，無(wú)毒無(wú)害的綠色食物是社會(huì )追逐的目標，化學(xué)產(chǎn)品的添加雖然能夠獲得相應的效果，但是考慮的對人類(lèi)的安全問(wèn)題，我們應該在不影響身體健康的范圍下適度的使用危害小的物質(zhì)，相關(guān)企業(yè)也應該嚴于律己，遵守法律法規，以人為本，將人們的生命安全放在第一位。相信有一天，食品安全問(wèn)題將不會(huì )是人們擔憂(yōu)因素。

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